Bạn đã biết gì về “thủ phạm” khiến hơn 500 người bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại Đồng Nai?

Cơ quan chức năng tỉnh Đồng Nai đã xác định nguyên nhân khiến 568 trường hợp ngộ độc sau khi ăn bánh mì tại TP Long Khánh là do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli.

Vi khuẩn Salmonella, E.coli - thủ phạm gây ngộ độc thường gặp

Ngày 7/5, Phó Giám đốc Sở Y tế Đồng Nai Võ Thị Ngọc Lắm cho biết: “Kết quả xét nghiệm mẫu phẩm liên quan đến 568 người ở Đồng Nai ngộ độc sau ăn bánh mì, dương tính với khuẩn Salmonella, E.coli.” 

Theo báo cáo chiều cùng ngày của Sở Y tế, các bệnh viện và Viện Y tế công cộng TP HCM xét nghiệm bằng phương pháp PCR và cấy phân 29 mẫu bệnh phẩm. Kết quả 16 mẫu dương tính đồng thời với hai chủng khuẩn Salmonella và E.coli, 9 mẫu dương tính với E.coli. Trong 8 mẫu thực phẩm lấy tại tiệm bánh mì Băng, có 4 mẫu gồm patê, thịt nguội, chả lụa, dưa muối chua đều nhiễm khuẩn Salmonella.

Chủ tiệm bánh mì cho biết, họ mua nguyên liệu, thực phẩm ở các cửa hàng nhỏ lẻ rồi về tự chế biến tại nhà. Trong đó pate tự làm (gan heo, thịt mỡ), dưa muối chua tự làm (cà rốt, củ cải trắng), nước sốt tự làm (gồm nước hầm thịt heo, hạt nêm, bột ngọt, nước tương). Các nguyên liệu khác như chả lụa, thịt nguội, thịt heo... được mua từ nơi khác.

Một bệnh nhi bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì

Vi khuẩn Salmonella và E.coli có nguy hiểm không? 

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, vi khuẩn Salmonella là thủ phạm hàng đầu gây ra bệnh tiêu chảy trên toàn cầu, trong đó có nhiều vụ ngộ độc quy mô lớn. Vi khuẩn Salmonella vào cơ thể người thông qua đồ ăn thức uống và sản sinh độc tố làm tổn thương niêm mạc ruột gây đau bụng, nôn ói, tiêu chảy. Nếu không bù nước kịp thời, người bệnh mất nước, giảm huyết áp, tụt huyết áp, suy đa cơ quan, thậm chí tử vong. Lượng vi khuẩn lớn có thể xâm nhập máu gây nhiễm trùng máu, đe dọa tính mạng người bệnh.

Vi khuẩn Salmonella phát triển rất nhanh ở môi trường nóng ẩm (35-37 độ C). Khi mổ thịt gia súc, gia cầm, nếu không làm sạch sẽ, vi khuẩn Salmonella sẽ phát tán ra môi trường và bám vào thực phẩm như thịt, trứng gia cầm. Ăn trứng sống, luộc trứng chưa chín kỹ (lòng đào) cũng có thể nhiễm vi khuẩn Salmonella. Rau và sữa cũng dễ nhiễm Salmonella phát tán từ phân động vật ra.

E.coli là vi khuẩn thường xuất hiện trong sản phẩm tươi sống, thịt bò, sữa tươi, nước trái cây, phô mai, trái cây và rau sống… So với E.coli, ngộ độc do Salmonella triệu chứng nặng, nguy hiểm hơn. Ngộ độc thực phẩm do Salmonella có thể xuất hiện một ngày sau ăn, nhưng cũng có trường hợp sau 4-5 ngày. 

Vi khuẩn Salmonella là thủ phạm gây ngộ độc thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới

Dấu hiệu nhận biết nhiễm vi khuẩn Salmonella

Hầu hết những người bị nhiễm vi khuẩn Salmonella đều có các dấu hiệu dưới đây trong thời gian 12-72 giờ sau khi phơi nhiễm với vi khuẩn:

- Tiêu chảy: Phân lỏng, sền sệt, màu vàng nâu, rất khắm, khoảng 5 - 6 lần/ngày

- Sốt cao liên tục (39 hoặc 40 độ C)

- Máu trong phân

- Đau bụng sôi bụng và chướng bụng vùng hố chậu phải.

- Nhiễm độc thần kinh do độc tố vi khuẩn Salmonella (nhức đầu, mất ngủ, ác mộng, ù tai, nói ngọng).

- Phát ban nhỏ, bằng phẳng ở ngực, bụng, mạn sườn. Ban xuất hiện khoảng từ 7 - 12 ngày rồi biến mất.

- Trường hợp nặng người nhiễm vi khuẩn Salmonella có biểu hiện tay run bắt chuồn chuồn hoặc nằm bất động, vẻ mặt thờ ơ, đờ đẫn, li bì, mê sảng, hôn mê (thường ít gặp).

Trong một số ít trường hợp, nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể gây tử vong nếu người bệnh không được điều trị kịp thời và đúng phác đồ. Tuy nhiên, có một số người dù bị nhiễm vi khuẩn Salmonella nhưng do cơ thể đã có kháng thể, số lượng vi khuẩn ít và độc lực của vi khuẩn yếu cho nên có thể bị rối loạn tiêu hóa vài ngày là khỏi. Một số rất ít trong số đó trở thành người lành mang vi khuẩn, có thể kéo dài nhiều tháng.

Đau bụng, sốt là biểu hiện của ngộ độc thực phẩm 

Vi khuẩn Salmonella và E.coli chết ở nhiệt độ bao nhiêu?

Nước sôi có thể tiêu diệt vi trùng. Đặc biệt, nước nóng ở mức 70-80 độ C (140 độ F - 150 độ F) còn có khả năng tiêu diệt được cả virus và các động vật nguyên sinh khác. Nên để nước sôi trong 1-2 phút để đảm bảo vi khuẩn, virus được tiêu diệt hoàn toàn. 

- Vi khuẩn Salmonella: Loại vi khuẩn này thường sống trong ruột của người và động vật, gây ra bệnh nhiễm vi khuẩn salmonella. Tuy nhiên, bạn có thể yên tâm rằng vi khuẩn này có thể chết ở nhiệt độ 71 độ C. 

- Escherichia coli: Vi khuẩn E. Coli tồn tại nhiều nhất trong thịt của các loại gia súc, trâu, bò, dê,... Nhiệt độ nước cần thiết để loại bỏ vi khuẩn này là 80 độ C. Vi khuẩn E.Coli thường bị bất hoạt ở môi trường lạnh, nhưng khi trở lại nhiệt độ phòng, chúng sẽ sinh sôi rất nhanh. Vì vậy, với những thực phẩm để trong tủ đông, bạn nên chế biến chín kỹ. 

Cần làm gì để phòng ngừa và hạn chế biến chứng nguy hiểm do Salmonella và E.coli?

Theo các chuyên gia, để phòng ngừa, giảm triệu chứng và hạn chế tối đa nguy cơ gặp phải những biến chứng nặng do vi khuẩn Salmonella và E.coli, tất cả mọi người cần có biện pháp tăng cường sức khỏe đường ruột từ sớm bằng cách: 

- Đảm bảo thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ an toàn trước khi ăn. 

- Không xử lý bất kỳ loại thực phẩm nào khác trong khi đang sơ chế, chế biến thịt sống, thịt gia cầm, hải sản hoặc trứng.

- Không uống sữa và các sản phẩm từ sữa chưa được tiệt trùng. 

- Rửa tay kỹ trước và sau khi chế biến thức ăn hoặc ăn uống.

- Làm lạnh hoặc đông lạnh thịt gia súc, gia cầm và hải sản càng sớm càng tốt nếu chưa sử dụng đến

- Bổ sung lợi khuẩn hàng ngày để duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa. Điều này sẽ giúp làm giảm triệu chứng, ngăn chặn các biến chứng nặng có thể xảy ra khi không may nhiễm vi khuẩn, virus gây bệnh đường tiêu hóa. 

Cốm vi sinh Bebugold - Giải pháp giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hiệu quả, an toàn

Hiện nay, nhiều người lựa chọn sử dụng cốm vi sinh Bebugold vừa bổ sung lợi khuẩn, chất xơ hòa tan, vi chất dinh dưỡng và thảo dược giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Cốm vi sinh Bebugold có chứa lợi khuẩn Bacillus subtilis giúp tái thiết lập và duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hạn chế sự phát triển của hại khuẩn, tăng cường hệ miễn dịch. Inulin, fructose oligosaccharide (FOS) trong cốm vi sinh Bebugold vừa bổ sung chất xơ, tạo lớp gel làm phân mềm, trơn, đi ngoài dễ dàng hơn. Sản phẩm còn có sự kết hợp với nhiều thành phần khác như: vi chất dinh dưỡng, cao bạch truật, hoài sơn, sơn tra giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, cải thiện triệu chứng rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn đường ruột, táo bón, tiêu chảy, đi ngoài phân sống, đau bụng, đầy hơi, khó tiêu hiệu quả, an toàn. 

Nếu bạn còn có bất cứ thắc mắc nào liên quan đến tình trạng bé ăn nhiều nhưng chậm tăng cân hay sản phẩm cốm vi sinh Bebugold giúp bé ăn ngon, tăng cân hết táo bón thì hãy để lại bình luận để được chuyên gia tư vấn chi tiết!